Le lait est issu de 2 élevages de vaches normandes conduits en agriculture biologique, sur Pré en Pail et La Ferrière Bochard, c'est-à-dire dans un rayon de 12 km autour de la fromagerie. Les animaux pâturent entre 9 et 10 mois dans les prairies naturelles, selon le principe du pâturage tournant.

L'achat du lait au producteur est mieux valorisé, à un tarif plus avantageux que celui d'une laiterie classique.

Le lait collecté par la fromagère est transformé directement en sortie de traite.